호텔제과제빵학과 '신나고 신기한 분자요리' 특강 현장

 

오늘은 서울호서 호텔제과제빵학과에서

김동석 교수님의 <신나고 신기한 분자요리!> 특강이

진행되었다는 소식입니다.

 

 

서울호서 호텔제과제빵학과 국가대표 WACS 페이스트리

트레이닝 센터에서 예비 신입생들을 대상으로

<신나고 신기한 분자요리!> 특강이 진행되었습니다.

 

 

분자요리란 기존의 요리 방식과 달리, 식재료의 물리적,

화학적 특성을 이용해 새로운 요리를 만드는 방식인데요.

음식의 질감과 맛, 향 등을 과학적인 방법으로 분석하고

변형해서 새로운 음식을 만드는 요리 기술입니다.

 

분자요리 기법을 사용한 음식 중에는

우리의 실생활에서 쉽게 접할 수 있는 팝콘,

아이스크림 칵테일, 머랭쿠키 등이 있는데요.

 

 

분자 요리 기법을 사용하면 음식의 맛과 질감을

더욱 다양하게 표현할 수 있어 새로운 맛과 경험을

제공할 수 있습니다. 하지만 분자요리라고 하면

너무 어렵게 느껴지시는 분들도 많을 텐데요.

일상생활에서 쓰이는 요리방식도 포함될 수 있다고 합니다.

예를 들어, 분자요리에서는 삶거나 끓이는 방식 외에도,

거품추출법, 수비드, 소금파우더 등 다양한 기술이 사용된다고 합니다.

 

 

이번에 진행되는 <신나고 신기한 분자요리!> 특강에서는

월드클래스 초콜릿 & 디저트 셰프이신 김동석 교수님의

노하우와 함께 디저트에 분자요리를 어떻게 접목하는지

직접 볼 수 있었고, 김동석 교수님의 디저트 실무 수업을

미리 경험해 볼 수 있는 소중한 시간이었습니다.

 

 

특강에 참여한 학생들은 앞으로 수업을 들을 공간에서

직접 눈앞에서 디저트가 만들어지는 시연 과정을 지켜보고,

만들어진 디저트를 직접 먹어보기도 하며 뜻깊은 시간을 가졌습니다.

함께 수업을 들을 동기들도 만나고, 교수님도 직접 만나 볼 수 있는

의미 있는 시간에 더해 보냉백과 함께 간단한 점심도 제공되었습니다.

 

분자요리 시연이 끝난 후에는 앞으로 가져야 할 마음가짐이나

궁금한 점에 대한 질의응담 시간이 이어졌습니다.

김동석 교수님은 미래의 셰프들에게 현실적인 조언과

필요한 덕목에 대해 정성 어린 답변을 해주셨습니다.

 

 

이번 서울호서 호텔제과제빵학과에서 진행한

특강은 기존의 요리 방식과 차별화된 새로운 요리

경험을 제공하고, 다양한 기술과 재료를 활용한다는 점에서

일반적인 요리 특강과 차별화된 내용을 담고 있었는데요.

 

 

특강에 참여한 서울호서 호텔제과제빵학과 입학 예정인

예비 신입생들은 곧 시작될 수업에 대한 기대와 함께

앞으로 열심히 해야겠다는 동기부여가 생겼다는 이야기를

전해주기도 했는데요. 그만큼 아주 알차고 의미 있는 시간이었습니다.

 

특강을 진행해 주신 교수님과 특강에 참여한 예비 신입생분들

모두 고생 많으셨습니다.